新鲜冬虫夏草的品质受哪些因素影响

新鲜冬虫夏草的品质受哪些因素影响
每年5-6月份，高原积雪融化，就是一年一度冬虫夏草采挖的季节，雪融化到哪里，采挖冬虫夏草就到达哪里。整个采收期两个月左右，但对每一棵冬虫夏草而言最佳采收期却只有短短几天。过早采挖，虫草孢子还没有成熟，成分含量会低。如果过迟，孢子飞散、子座枯萎同样也不合用。新鲜冬虫夏草是难得一见的珍宝，因为每年只有一季。如此珍贵的东西，其品质又受哪些因素影响呢？

1、微生物。冬虫夏草在采摘、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要外界条件适宜，微生物就会生长繁殖，分解冬虫夏草中的营养，以满足自身需要。这时冬虫夏草中的蛋白质就容易破坏，硫化细菌也会把冬虫夏草中的蛋白质、氨基酸等营养成分分解为硫化氢和氨等刺激性气味的气体，冬虫夏草就会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶。冬虫夏草中有很多酶，在潮湿、高温、与微生物接触等不利的保存条件下，酶会将冬虫夏草的营养成分分解成多种低级产物。这些低级产物则失去了冬虫夏草的成分，其价值就会大大降低。

3、发霉。冬虫夏草在一定温度和湿度下，极容易发霉。如何检验已发霉的冬虫夏草？首先要看发霉的程度。方法为挑选有代表性的5条冬虫夏草从中部折断看其断面颜色。冬虫夏草断面颜色越白，表明品质受损越小。如出现发霉现象不太严重，可以先把发霉的烘干，再用高度数的酒擦，再晾干，再存放时用密封袋封好，再尽快吃掉，做到物尽其用。冬虫夏草断面颜色越黄，表明品质受损越大。霉变后，不单纯是降低，关键是还会产生副作用。

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