东强堂冬虫夏草鸽子汤的炖法

　　冬虫夏草鸽子汤的核心是清淡滋补、锁住营养，做法以隔水炖最佳，能最大程度保留虫草与鸽子的鲜味和活性成分，下面是详细步骤和技巧：

一、食材准备（2-3 人份）

　　主料：老鸽子 1 只(约 300g，老鸽肉质紧实，滋补性更强)、冬虫夏草 3-5 根

　　辅料：生姜 3 片、红枣 2 颗(去核)、枸杞 10 粒、桂圆肉 3 颗(可选，中和寒性)

　　调料：盐少许(仅出锅调味)

二、具体步骤

　　食材预处理

　　鸽子处理干净，剁成 4-6 块，冷水下锅，加 1 片姜，大火煮沸焯水 3 分钟，撇去浮沫(浮沫是血水和杂质，去腥关键)。

　　捞出鸽肉块，用温水冲洗干净(避免用冷水，防止肉质紧缩变柴)。

　　冬虫夏草用温水浸泡 10 分钟，轻轻刷洗表面泥沙;红枣去核、枸杞洗净备用。

　　隔水炖制(营养不流失)

　　把鸽肉块、姜片、红枣、泡好的冬虫夏草(连浸泡水一起倒入，营养不浪费)放入炖盅。

　　加足量温水(没过食材 2-3cm，不要加太满，防止溢出)。

　　炖锅中加水，放入炖盅，大火烧开后转小火慢炖 2 小时。

　　最后 30 分钟加入枸杞和桂圆肉，继续炖煮至鸽肉软烂。

　　调味出锅

　　加少许盐调味，搅拌均匀即可，无需加料酒、鸡精等调料，避免掩盖食材本身的鲜香味。

三、关键技巧（提升汤品效果）

　　炖制方式：优先选隔水炖，比砂锅直接炖更温和，能避免高温破坏虫草中的腺苷、虫草酸等活性成分。

　　虫草用量：每人每次 1-2 根为宜，过量易增加身体负担，体质偏热者可减少用量。

　　体质适配：

　　阴虚体质(口干、盗汗)：可加 10g 玉竹，增强滋阴效果;

　　阳虚体质(怕冷、乏力)：加 2 片当归，温补气血。

　　食用建议：每周 1-2 次，喝汤吃肉，虫草可嚼服，滋补效果更佳。

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