鲜冬虫夏草如何煮汤

　　鲜冬虫夏草保留了更多活性成分，用来煮汤既能发挥滋补功效，又能让汤品鲜醇回甘。掌握正确的烹饪方法，能最大限度释放其营养，同时避免有效成分流失。​

　　鲜虫草瘦肉汤是最经典的家常做法，食材简单却能凸显虫草本味。准备鲜冬虫夏草 8-10 根、猪瘦肉 300 克、姜片 3 片、红枣 5 颗(去核)。先将瘦肉切成 2 厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。砂锅中加入约 1.5 升清水，放入瘦肉、姜片、红枣，大火煮沸后转小火慢炖 30 分钟。此时将鲜虫草用软毛刷轻轻洗净表面泥土(切勿用力搓揉破坏菌膜)，整根放入锅中，继续小火炖 20 分钟，最后加少许盐调味即可。这道汤汤色清亮，虫草的腥香与肉香融合，适合日常滋补，尤其适合体质虚弱者。​

　　鲜虫草老鸡汤更显醇厚，适合秋冬暖身。选用三年以上的老母鸡半只，处理干净后切块焯水。准备鲜虫草 15 根、党参 10 克、枸杞 20 粒、桂圆 5 颗。砂锅加足量清水，放入鸡块、党参、桂圆，大火烧开后转小火炖 1.5 小时。待鸡肉软烂时，放入洗净的鲜虫草和枸杞，再炖 15 分钟，加盐调味即可。老鸡的油脂能让虫草的营养更好地溶解在汤中，汤面浮着一层薄薄的油花，入口绵柔，虫草的回甘在喉间久久不散。注意老鸡炖煮时间需足够长，才能让肉质与虫草的鲜味充分融合。​

　　鲜虫草菌菇汤则是素食者的佳选，搭配多种菌菇能提升鲜味层次。准备鲜虫草 6 根、白玉菇 100 克、蟹味菇 100 克、竹荪 5 根、豆腐 1 块。竹荪剪去根部和网状部分，用淡盐水泡 10 分钟去除腥味;豆腐切小块，菌菇洗净备用。锅中加水烧开，放入竹荪、豆腐块，中火煮 5 分钟后加入菌菇，继续煮 10 分钟。最后放入鲜虫草，煮 5 分钟后加少许盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油即可。这道汤清爽不腻，虫草的清香与菌菇的鲜香相互映衬，适合夏季清热滋补，也适合减脂期间食用。​

　　烹饪鲜冬虫夏草时需注意几个关键要点：一是时间不宜过长，鲜虫草煮制时间控制在 15-20 分钟内最佳，过长会导致活性成分分解;二是避免高温爆炒，煮汤时先用大火煮沸，再转小火慢炖，保持微沸状态即可;三是少放刺激性调料，葱姜用量不宜过多，避免掩盖虫草本身的鲜味，更不要加八角、桂皮等浓重香料;四是现煮现吃，鲜虫草汤不宜久放，煮好后最好在 2 小时内食用完毕，隔夜会导致营养流失和口感变差。​

　　此外，鲜虫草的用量需根据人数调整，一般每人每次 3-5 根即可，过量反而可能增加消化负担。煮汤前无需泡发，只需用清水快速冲洗，保留表面的白色菌膜，这层菌膜富含氨基酸和多糖，是营养的重要组成部分。掌握这些技巧，就能让鲜冬虫夏草在汤中发挥最大价值，既滋补又美味。

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