冬虫夏草鱼丸汤怎么做
冬虫夏草鱼丸汤是一道兼具滋补与鲜味的养生佳品，将冬虫夏草的温润功效与鱼肉的鲜嫩营养完美融合，汤汁清甜醇厚，肉丸弹嫩多汁，适合秋冬季节滋补调养。以下是详细的制作方法，从食材准备到烹饪技巧，带你一步步完成这道养生靓汤。
食材准备（3-4 人份）
- 主料：新鲜草鱼 1 条（约 800 克，取净肉约 500 克）、冬虫夏草 5-6 根
- 辅料：猪肥膘 50 克、生姜 3 片、大葱 1 段、鸡蛋 1 个（取蛋清）
- 调料：盐 3 克、白胡椒粉 1 克、料酒 1 汤匙、淀粉 2 汤匙、香油 1 茶匙、清水或高汤 1000 毫升
食材处理要点：
- 草鱼选择鲜活的，宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用刀从背部片开，剔除主骨和小刺，取两侧净肉；猪肥膘切成小丁，与鱼肉一起放入绞肉机中绞成细腻的肉糜（或用刀剁至细腻，口感更弹）。
- 冬虫夏草用温水快速冲洗 2-3 次，去除表面浮尘，然后用 30 毫升温水浸泡 30 分钟（浸泡的水不要丢弃，后续加入汤中）。
- 生姜切成姜末，大葱取葱白部分切成葱末，蛋清单独分出，淀粉用少量清水调制成水淀粉。
制作步骤
第一步：调制鱼丸馅
将绞好的鱼肉糜放入大碗中，加入 1 克盐、白胡椒粉、料酒，用筷子朝一个方向搅拌 2 分钟，让肉糜初步上劲。接着加入蛋清、1 汤匙水淀粉，继续朝同一方向快速搅拌 3-4 分钟，期间分次加入 50 毫升清水，每次搅拌至水分完全被吸收后再添加下一次，直至肉糜变得细腻有弹性。最后加入猪肥膘丁、姜末、葱末，搅拌均匀后静置 10 分钟入味。
关键技巧：搅拌方向必须一致，才能让肉糜形成紧实的结构，保证鱼丸煮制时不易散碎；加入猪肥膘能提升鱼丸的鲜嫩度，若追求低脂可减少用量，但不宜完全省略。
第二步：汆制鱼丸
锅中加入清水（或高汤），大火烧至锅底冒小气泡（水温约 80℃）时转小火，保持水温稳定。左手抓一把肉糜，从虎口处挤出直径约 2 厘米的圆形丸子，右手用勺子将其舀入锅中（勺子可提前蘸水防粘）。全部鱼丸下锅后，开中火煮至丸子浮起，撇去表面浮沫，捞出鱼丸用温水冲洗干净，沥干备用（此步骤可去除肉糜中的杂质，让汤更清澈）。
第三步：熬制汤底
另起砂锅，放入 1000 毫升清水（或高汤）、浸泡好的冬虫夏草及浸泡液、生姜片，大火烧开后转小火煮 15 分钟，让冬虫夏草的有效成分充分融入汤中。此时汤中会散发出淡淡的菌香，汤色微微泛黄，这是冬虫夏草释放营养的表现。
第四步：融合炖煮
将汆好的鱼丸放入砂锅中，轻轻搅拌避免粘连，中火煮 5 分钟，让鱼丸吸收汤汁的鲜味。然后加入剩余的 2 克盐调味，淋入 1 汤匙水淀粉勾芡（可选，喜欢清汤可省略），轻轻推动勺子使汤汁略微浓稠，最后滴入香油，撒上少许葱花即可关火。
调味与食用小贴士
- 调味以清淡为主，盐的用量不宜过多，以免掩盖冬虫夏草的清香味和鱼肉的鲜味。
- 冬虫夏草的口感较韧，煮制后可直接嚼服，其营养成分在高温下更易被人体吸收；若不喜其口感，可在煮汤后捞出丢弃，但会损失部分营养。
- 鱼丸汤做好后建议现做现喝，存放时间不宜超过 24 小时，以免冬虫夏草的活性成分氧化，影响滋补效果。
- 搭配建议：可在汤中加入少量娃娃菜或豆腐块，增加膳食纤维和植物蛋白，让营养更均衡。
这道冬虫夏草鱼丸汤的制作核心在于平衡滋补功效与鲜美口感，鱼丸的弹嫩、虫草的温润、汤汁的清甜相互交织，既适合体质虚弱者补养身体，也能作为家庭日常的营养汤品。掌握好鱼丸的搅拌技巧和冬虫夏草的处理方法，就能轻松复刻这道养生美味。
免责声明：该内容来源于网友提供或网络搜集，由本站编辑整理，如涉及版权问题，请联系本站管理员予以更改或删除。
